Pe masa oricărui român de Paște, pasca ocupă un loc de cinste, alături de ouăle roșii, drobul aromat și friptura de miel. Dar când vine vorba de gustul autentic și rafinat, puțini reușesc să egaleze rețeta celebrului chef Sorin Bontea. Cunoscut pentru rafinamentul său culinar și pentru reinterpretările inspirate ale rețetelor tradiționale, Bontea dezvăluie în fiecare an propria variantă de pască, considerată de mulți drept cea mai gustoasă din România.
Tradiție reinterpretată cu rafinament
Pasca lui Sorin Bontea respectă rețeta clasică în esență, dar se remarcă printr-o atenție deosebită la detalii și printr-un ingredient-surpriză care transformă desertul pascal într-o adevărată operă de artă culinară. Într-un interviu recent, chef Bontea a declarat: „Nu trebuie să reinventezi roata. Trebuie doar să respecți tradiția și să pui suflet în ceea ce faci. Gustul se simte.”
Ingrediente de calitate – prima regulă
Pentru o pască reușită, Sorin Bontea pune accent pe prospețimea și calitatea ingredientelor. Iată lista celor esențiale:
- 500 g brânză de vaci grasă (ideal de la piață, bine scursă)
- 200 g zahăr
- 4 ouă
- 100 g smântână grasă
- 50 g unt topit
- 100 g stafide hidratate în rom sau esență de rom
- 1 linguriță esență de vanilie naturală
- Coajă rasă de la o lămâie bio
- 1-2 linguri griș (pentru a lega compoziția)
- Aluat de cozonac pentru bază (se poate folosi și foaie de tartă pentru o variantă mai ușoară)
Secretul care face diferența
Ce face însă diferența în rețeta lui Bontea? Chef-ul adaugă în compoziția de brânză un strop de lichior de portocale (Grand Marnier sau altă variantă naturală), care echilibrează dulceața și conferă un parfum discret, dar inconfundabil. Totodată, în locul clasicului aluat gros, Bontea preferă un strat subțire și aerat de cozonac, întins cu grijă într-o formă rotundă, astfel încât brânza să rămână în prim-plan.
„Textura e cheia”, subliniază chef-ul. „Pasca trebuie să fie fină, nu grea sau cleioasă. De aceea, mixez brânza cu ouăle până devine o compoziție cremoasă, fără cocoloașe. Și nu uit să o las puțin să respire înainte de coacere.”
Mod de preparare – pas cu pas
- Prepararea aluatului (dacă nu se folosește aluat cumpărat): Se frământă un aluat clasic de cozonac, cu lapte cald, drojdie, zahăr, ouă și făină, apoi se lasă la dospit până își dublează volumul.
- Compoziția de brânză: Se amestecă brânza cu zahărul, ouăle, untul topit, smântâna, stafidele hidratate, esențele și coaja de lămâie. Se adaugă grișul treptat pentru consistență.
- Montajul: Se tapetează o formă rotundă cu aluat, inclusiv pe margini. Se toarnă compoziția de brânză, se nivelează, și se poate decora deasupra cu fâșii subțiri de aluat în formă de cruce.
- Coacerea: Se coace la 170°C timp de aproximativ 50-60 de minute. La final, pasca trebuie să fie rumenită frumos, dar încă ușor tremurândă în centru – semn că este suculentă și nu uscată.
Servirea – un ritual în sine
Chef Bontea recomandă ca pasca să fie lăsată la răcit complet înainte de a fi tăiată, ideal chiar refrigerată câteva ore. Se poate pudra cu zahăr vanilat sau servi cu un sos discret de fructe roșii, pentru un contrast ușor acrișor.
„Pasca nu e doar un desert, e o amintire. E gustul copilăriei, reinterpretat cu respect și pasiune”, spune Bontea.
Un mesaj pentru gospodine
Pentru toate gospodinele care își doresc o pască memorabilă, sfatul lui Sorin Bontea este simplu, dar esențial: „Nu vă grăbiți. Gătiți cu bucurie, cu liniște și cu drag. Asta se simte în fiecare îmbucătură.”